136 оригинальных блюд – в арт-кэмпе «Дикая Мята» состоялся гастро-пикник «Август»
В прошедшие выходные в арт-кэмпе «Дикая Мята» состоялся гастро-пикник «Август», который в одном месте собрал более 2500 гурманов и гедонистов. Продуктом года на пикнике стала свекла – шефы и гастроблогеры представили более 80 блюд с этим продуктом, а в общей сложности на мероприятии было презентовано 136 оригинальных блюд.
Пикник стартовал с работы гастро-школы, в которой преподавали шефы ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia. Первый урок гастро-школы провел Леонид Жарков – шеф-повар столичных проектов Pho fighters, Biscotti и Benihana, который рассказал, как готовить медальоны из говядины с карамелизированной свеклой в вине, а еще поделился рецептом сырников со сметаной и ягодами фламбе. Затем совместно с шеф-поваром ресторана «Путешествие» Сергеем Каштановым гости пикника готовили равиоли из репы с копченым окунем и соусом из моркови «по-корейски» и винегрет с квашеной черной смородиной и балтийской килькой в бородинском хлебе.
Евгений Михайлов – вице-президент Chefs Team Russia, член Национальной Гильдии шеф-поваров – провел мастер-класс по приготовлению салата из соленого лосося с мятным огурцом, маринованным кабачком, сметаной и черной солью с чипсами из бородинского хлеба. Также он научил готовить десерт, который может стать хорошим завтраком – парфе из йогурта с семенами чиа и вареньем из шишек. Президент ассоциации Chefs Team Russia Николай Сарычев раскрыл секреты приготовления таких блюд, как печеная свекла с магаданскими (северными) креветками и листьями мангольд, с дрессингом из ореха пекан и сахалинского гребешка, с томатным пикантным соусом и сырным муссом.
В локации «Пряничный двор» можно было посетить мастер-классы по приготовлению пряников. Украшением площадки стал царь-пряник – вес его составляет 117 килограммов, длина – 1, 8 метров, ширина 1,18 метра, а высота – 0,07 метра. Именно здесь шеф-повар и фуд-блогер Алиса Полунина провели мастер-класс по приготовлению свекольной шарлотки, которая подается с мороженым и свекольной пудрой.
В локациях Meat&gril и «Река-море» свое мастерство продемонстрировали фуд-блогер Даниэль Хоменок, автор канала «Кулинарный абьюз», который приготовил ягненка со свекольным бальзамиком, а блогер и автор канала «Маша и Еда» Мария Коваленко приготовила альтернативу традиционной селедке под шубой – бородинские булочки с форшмаком и свекольным чатни. Повара Усачевского рынка приготовили огромную паэлью, которую высоко оценили гости.
Звездными гостями этих локаций стали Александр «Кикир» Анисимов – музыкант группы The Hatters и Андрей Клюкин – продюсер фестиваля «Дикая Мята». Гости рассказали, что за годы мероприятий в группе The Hatters сформировалась гриль-команда, в которую входит: Кикир (бас The Hatters), Андрей Клюкин (московский менеджер), Бабс (тур-менеджер). У каждого из них, согласно предпочтениям, если свои коронные блюда, которые смогли попробовать гости пикника.
В этом году на пикнике «Август» появилась новая локация – Art&Wine. За ART на площадке отвечали группы ØMUTØM, «Клуб 33», Transformer, Elena Jaya, комики Елена Корнеева, Рамис Ахметов и Елена Новикова, а также легендарные «Квартал», которые подготовили программу, полную любви, джаза и соула.
Вторая часть локации — Wine — прошла под заголовком «Большое Русское вино». Вместе с Алексеем Гайворонским гости узнавали о лучших сочетаниях еды и вина, Евгения Масленникова рассказала о влиянии географии на вкус вина, а Наталья Шулакова научила правильно читать винную этикетку.
Восемь звездных шефов, восемь звездных блюд – апофеозом пикника стал гала-ужин. Копченый сом под деревенской сметаной, бычок под соусом кимчи, салат с жареными цветами цуккини копченым карпом с креветками, оленина с ореховым ризотто, палтус под соусом «луковый суп» – и это только небольшая выдержка из меню. Каждый шеф представлял свое блюдо, которое подавалось с подходящим к нему напитком.
На следующее утро гости пикника собрались на фермерский завтрак, на который был подан впечатляющих размеров хлеб из фермерской муки, из которого сделали большие гренки, а к ним приготовили форшмак с пряной сельдью и печеной свеклой, рикотту с окским лещом, натуральный йогурт с обилием разнообразных топингов. К завтраку также присоединился продюсер пикника Александр Сколота, с которым говорили о формате мероприятия, еде и шефских секретах.
Пикник, по словам гостей, удался – наблюдая за тем, как люди приносили с собой пледы, брали еду и располагались небольшими компаниями по всей территории, присутствующие сразу прониклись тем настроением, ради которого создавалось мероприятие.
«Для меня пикник – это интересное, камерное событие, на котором хочется видеть интересных представителей гастрономической индустрии, фермерских хозяйств и натуральных производителей. Собрать в одном месте всех любителей и профессионалов покушать, поготовить и просто замечательно провести время. Пусть пикник станет местом для кулинарных экспериментов, смелых новых шагов в развитии российской кулинарии», – поделился продюсер пикника Александр Сколота.
Гостей порадовали солнечная погода, обилие мастер-классов и интересных блюд, развлечений для детей и их родителей. Как и обещали организаторы, все присутствующие пробовали, слушали и вдохновлялись.
Пикник стартовал с работы гастро-школы, в которой преподавали шефы ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia. Первый урок гастро-школы провел Леонид Жарков – шеф-повар столичных проектов Pho fighters, Biscotti и Benihana, который рассказал, как готовить медальоны из говядины с карамелизированной свеклой в вине, а еще поделился рецептом сырников со сметаной и ягодами фламбе. Затем совместно с шеф-поваром ресторана «Путешествие» Сергеем Каштановым гости пикника готовили равиоли из репы с копченым окунем и соусом из моркови «по-корейски» и винегрет с квашеной черной смородиной и балтийской килькой в бородинском хлебе.
Евгений Михайлов – вице-президент Chefs Team Russia, член Национальной Гильдии шеф-поваров – провел мастер-класс по приготовлению салата из соленого лосося с мятным огурцом, маринованным кабачком, сметаной и черной солью с чипсами из бородинского хлеба. Также он научил готовить десерт, который может стать хорошим завтраком – парфе из йогурта с семенами чиа и вареньем из шишек. Президент ассоциации Chefs Team Russia Николай Сарычев раскрыл секреты приготовления таких блюд, как печеная свекла с магаданскими (северными) креветками и листьями мангольд, с дрессингом из ореха пекан и сахалинского гребешка, с томатным пикантным соусом и сырным муссом.
В локации «Пряничный двор» можно было посетить мастер-классы по приготовлению пряников. Украшением площадки стал царь-пряник – вес его составляет 117 килограммов, длина – 1, 8 метров, ширина 1,18 метра, а высота – 0,07 метра. Именно здесь шеф-повар и фуд-блогер Алиса Полунина провели мастер-класс по приготовлению свекольной шарлотки, которая подается с мороженым и свекольной пудрой.
В локациях Meat&gril и «Река-море» свое мастерство продемонстрировали фуд-блогер Даниэль Хоменок, автор канала «Кулинарный абьюз», который приготовил ягненка со свекольным бальзамиком, а блогер и автор канала «Маша и Еда» Мария Коваленко приготовила альтернативу традиционной селедке под шубой – бородинские булочки с форшмаком и свекольным чатни. Повара Усачевского рынка приготовили огромную паэлью, которую высоко оценили гости.
Звездными гостями этих локаций стали Александр «Кикир» Анисимов – музыкант группы The Hatters и Андрей Клюкин – продюсер фестиваля «Дикая Мята». Гости рассказали, что за годы мероприятий в группе The Hatters сформировалась гриль-команда, в которую входит: Кикир (бас The Hatters), Андрей Клюкин (московский менеджер), Бабс (тур-менеджер). У каждого из них, согласно предпочтениям, если свои коронные блюда, которые смогли попробовать гости пикника.
В этом году на пикнике «Август» появилась новая локация – Art&Wine. За ART на площадке отвечали группы ØMUTØM, «Клуб 33», Transformer, Elena Jaya, комики Елена Корнеева, Рамис Ахметов и Елена Новикова, а также легендарные «Квартал», которые подготовили программу, полную любви, джаза и соула.
Вторая часть локации — Wine — прошла под заголовком «Большое Русское вино». Вместе с Алексеем Гайворонским гости узнавали о лучших сочетаниях еды и вина, Евгения Масленникова рассказала о влиянии географии на вкус вина, а Наталья Шулакова научила правильно читать винную этикетку.
Восемь звездных шефов, восемь звездных блюд – апофеозом пикника стал гала-ужин. Копченый сом под деревенской сметаной, бычок под соусом кимчи, салат с жареными цветами цуккини копченым карпом с креветками, оленина с ореховым ризотто, палтус под соусом «луковый суп» – и это только небольшая выдержка из меню. Каждый шеф представлял свое блюдо, которое подавалось с подходящим к нему напитком.
На следующее утро гости пикника собрались на фермерский завтрак, на который был подан впечатляющих размеров хлеб из фермерской муки, из которого сделали большие гренки, а к ним приготовили форшмак с пряной сельдью и печеной свеклой, рикотту с окским лещом, натуральный йогурт с обилием разнообразных топингов. К завтраку также присоединился продюсер пикника Александр Сколота, с которым говорили о формате мероприятия, еде и шефских секретах.
Пикник, по словам гостей, удался – наблюдая за тем, как люди приносили с собой пледы, брали еду и располагались небольшими компаниями по всей территории, присутствующие сразу прониклись тем настроением, ради которого создавалось мероприятие.
«Для меня пикник – это интересное, камерное событие, на котором хочется видеть интересных представителей гастрономической индустрии, фермерских хозяйств и натуральных производителей. Собрать в одном месте всех любителей и профессионалов покушать, поготовить и просто замечательно провести время. Пусть пикник станет местом для кулинарных экспериментов, смелых новых шагов в развитии российской кулинарии», – поделился продюсер пикника Александр Сколота.
Гостей порадовали солнечная погода, обилие мастер-классов и интересных блюд, развлечений для детей и их родителей. Как и обещали организаторы, все присутствующие пробовали, слушали и вдохновлялись.
Автор: Марина Морозова