Нутрициолог Алферова объяснила, почему не стоит жарить на подсолнечном масле

Залог вкусного блюда – правильно подобранное масло. Оно же является отражением нашего здоровья. В материале ТСН24 член ассоциации нутрициологов и коучей по здоровому питанию Екатерина Алферова рассказала, почему не стоит готовить на подсолнечном масле, а также дала рекомендации, чем смазать сковородку для жарки.

Чем опасно подсолнечное масло

Как говорит специалист, масло, на котором традиционно привыкли готовить в нашей стране – подсолнечное рафинированное дезодорированное. Вред этого продукта — в способе производства. При этом нутрициолог объясняет, что использовать такой вид масла можно в салатах.

«При изготовлении подсолнечного масла производители, дабы сократить убытки и остатки, используют гексан. По факту, это растворитель для красок и лаков. В производстве продукта он нужен для того, чтобы извлечь из семечки 99% масла. При регулярном употреблении такого вида заправки – гексан начинает накапливаться в организме. При нагревании – токсичность возрастает», — говорит специалист по питанию.

Екатерина Алферова  Нутрициолог 

На обработке семечек производство масла не заканчивается, дальше идет процесс рафинации и дезодорации. На этом этапе щелочью из продукта нейтрализуют все полезные жиры, убирают запах и цвет, после чего в масле остаются лишь трансжиры.

«Никакой пользы, а наоборот, избыток омега-6 кислот, которые откладываются на сосудах в виде холестериновых бляшек. Это опасно для нашего организма в любом возрасте, не зря мы периодически видим новости из серии: «ему было всего 40 лет, а у него оторвался тромб». Неправильно подобранное масло может спровоцировать этот процесс», — говорит нутрициолог.

Какое масло выбрать для жарки

По словам нутрициолога, для жарки лучше выбирать масло гхи. Плюсов в этом продукте намного больше.

«Это разновидность топленого сливочного масла, но в отличии от него – гхи дольше томится при приготовлении. Благодаря этому постепенно нарастающая температура выпаривает влагу и расщепляет лактозу. Масло гхи могут использовать даже люди с непереносимостью лактозы и казеина (сложного белка)», — говорит нутрициолог.

Также отличным вариантом для жарки, по мнению специалиста, является сало. Оно неоправданно забыто и занесено в «черный список», но, согласно многочисленным исследованиям, жарить на нем безопасно.

Среди многообразия, которое предлагают нам прилавки магазинов, также можно рассмотреть кокосовое масло и масло авокадо. Как объясняет эксперт, они имеют высокую точку дымления, устойчивы к нагреванию, обладают нейтральным вкусом и запахом.

«При выборе любого масла, старайтесь контролировать степень нагрева сковороды. Не раскаляйте ее, старайтесь готовить на средних температурах. Если масло уже начинает шипеть, пузыриться или менять цвет – это может быть признаком того, что оно приблизилось к своей точке дымления», — говорит нутрициолог.

Также Екатерина Алферова напомнила, что не стоит оставлять масло у плиты. Чтобы сохранить качество и продлить срок годности продукта, лучше выбирать прохладное и темное место.

Я практически не опаздываю, если принципиально важно прийти строго ко времени — когда была назначена встреча на конкретное время и меня кто-то ждет, когда я иду в театр, на автобус и прочее. На работу могу опоздать немного, но и задержаться в другие дни.